Los platos tipicos de Formentera

La cocina típica de Formentera forma parte de las tradiciones de la isla. Vinculada a la sucesión de las estaciones, los productos autóctonos, con los que se preparan los alimentos, proceden tanto del mar como de la tierra. Quizás sea ésta última la que proporciona la mayoría de los ingredientes. De hecho, no debemos olvidar que el antiguo nombre de Formentera era Frumentaria, es decir, la isla del trigo.
Aunque muy simples y numéricamente casi irrelevantes en comparación con cualquier otro territorio, las materias primas utilizadas por los restaurantes de Formentera no se desnaturalizan y dan vida a platos típicos de gran calidad.

Un excelente entrante, o incluso plato único si quieres mantenerte ligero, es la ensalada payesa, una receta que se encuentra en casi todos los restaurantes de la isla. Es una ensalada que se compone de: tomates, cebolla cruda, pimiento rojo asado, pimiento verde, patatas hervidas, «bescuit» (un pan seco cortado en trozos) y el «peix sec» que es el pescado secado al sol de Formentera.
No se deben perder el bullit de peix (un estofado de pescado), la frita de pulpo y los calamares «a la bruta» (cocinados con su tinta), ideales también como plato único o como segundo plato. En común con la tradición culinaria de Ibiza encontramos el sofrit pages, un guiso de origen campesino a base de cerdo, pollo y cordero.

Pero Formentera también ofrece otros productos nativos que le recomendamos que pruebe o compre para poner algo de isla en sus mesas: el queso de cabra, un producto muy extendido con un sabor fuerte, también se puede encontrar con sabor a diferentes hierbas; o la miel, que debe su excelente calidad al clima seco y a la ausencia de productos químicos (dependiendo de la temporada, puede encontrarla aromatizada con tomillo o romero, plantas aromáticas que crecen salvajemente en la isla); o incluso los higos secos que durante mucho tiempo fueron el alimento omnipresente en las despensa de cada isleño. Hoy son muy apreciados por su intenso sabor, a menudo realzado por el anís y el laurel con el que están aromatizados en el proceso de producción; acompañados de quesos y almendras, también son un excelente postre.

Y es con los postres que concluimos este pequeño excursus en los platos típicos de Formentera: al final de la comida pida el flaó (una tarta de queso de menta fresca) o los orelletes (con anís) o la más popular greixonera (hecha con ensaimadas). Si estás en Formentera con niños, te sugerimos que pruebes estos postres isleños.

Digerir todo con una excelente copa o chupito de hierbas, un licor de hierbas típico de las islas Pitiusas (tenga cuidado, su contenido de alcohol varía entre 25 y 30 grados); si tienes suerte, encontrarás a quienes lo producen con las plantas aromáticas de la isla.

Los vinos merecen un capítulo aparte: Formentera cuenta con una gran tradición vitivinícola con 80 hectáreas de viñedos. Los viñedos están bien cuidados y su condición particular de «aislamiento» los preservó del ataque de la filoxera, que destruyó la mayoría de las viñas europeas durante la segunda mitad del siglo XIX. Muchos aldeanos producen pequeñas cantidades para el uso diario, pero hay dos grandes bodegas que se ocupan del consumo masivo: Terramoll y Cap De Barbaria. Ambos producen vinos de excelente calidad gracias al cuidado meticuloso con el que se enfrenta cada proceso.

No hemos hablado sobre la popular paella o la salsa de alioli, que encontrará en casi todos los restaurantes de Formentera, pero hemos preferido centrarnos en productos locales en lugar de platos de cocina española, repartidos por todo el país. Degustar la cocina típica es sin duda una de las cosas que hacer en Formentera durante su estancia.