Hoy tenemos el placer de entrevistar a Claudio Passiatore, gerente de Chezz Gerdi en Formentera, uno de los locales más cool de la isla.

Claudio, ¿cuándo comenzó su experiencia en el sector de la restauración?

Empecé a apasionarme por este mundo a una edad muy temprana: asistí a la escuela de hostelería y a los 15 años empecé a trabajar en restaurantes desempeñando diversas funciones. Con el paso del tiempo, pude especializarme cada vez más y mis experiencias en Estados Unidos y Londres también fueron muy formativas para mi currículum.
Con 22 años llegué a Formentera y en Chezz Gerdi trabajé primero como chef, coordinando parte del restaurante, hasta que en 2015, con 14 años de experiencia a mis espaldas, comencé mi andadura como director.

Mucha gente se pregunta por el origen del nombre «Chezz Gerdi», ¿de dónde viene?

Me gustaría señalar que el origen de Chezz Gerdi tiene el encanto de la leyenda y las fechas y personalidades siguen envueltas en el misterio… hace mucho tiempo, en este lugar donde nos encontramos ahora, no se levantaba el actual restaurante sino que se construyó allí la casa de Gerdi; éste decidió dar un nombre a esta casa (como es tradicional aquí en la isla) y adoptó la lengua francesa para traducir un concepto muy sencillo: Chez Gerdi significa, en efecto, «de Gerdi», es decir, «ir a casa de Gerdi».

Pero con el paso de los años, en un momento dado, no sólo cambió la propiedad sino que, quien heredó esta casa, también convirtió este lugar en otra cosa. Varias leyendas dicen que fue un lugar de reunión hippie, luego un chiringuito y más… pero sea lo que sea lo que animó este lugar, una cosa es cierta: cuando se convirtió en un restaurante de verdad, debido a un error tipográfico, lo que debía decir Chez Gerdi se imprimió de forma poco clara y la última «z» de la palabra «chez» adquirió un sombreado que la replicaba. Se decidió conservarlo y llamar al restaurante Chezz Gerdi.

Quienes vienen a Formentera por primera vez a menudo se preguntan dónde se encuentra Chezz Gerdi. Puede describir su ubicación?

Nuestra ubicación goza de una posición natural privilegiada: estamos frente al mar y a nuestro alrededor la naturaleza salvaje de Formentera se expresa en toda su belleza. Sin embargo, lo que caracteriza a nuestro restaurante no es sólo el componente emocional que despierta la belleza endémica de la isla… Chezz Gerdi también es de fácil acceso. A menudo, los restaurantes con ubicaciones muy sugerentes se encuentran en contextos peculiares y esto puede echar para atrás incluso al cliente más fiel. Desde un punto de vista práctico, Chezz Gerdi, situado a pocos metros de Es Pujols, no pertenece a esta categoría.

Puede acceder al restaurante directamente en coche o scooter y aparcar en nuestra zona privada o, puede decidir dejar su coche en el pequeño pueblo de Es Pujols. Para llegar a pie, simplemente camine por la pasarela de madera que hay al principio del paseo marítimo y, tras unos minutos andando, se dará cuenta de que ha llegado a su destino… la furgoneta hippy le estará esperando para la foto de rigor.

Dirigir un restaurante requiere un gran compromiso y profesionalidad. Aparte de usted como gerente, ¿cuántas personas forman su equipo?

El personal de Chezz Gerdi está formado por un grupo de 6 personas, incluido yo mismo, que es la base de un sistema mucho más amplio. El número de personas, que trabajan con diferentes tareas, varía mucho según la época: este año, en temporada alta, éramos un equipo de 78 personas. Podemos describirnos con orgullo como una empresa joven y dinámica.

¡Un equipo extraordinario! Evidentemente, la elección de un personal así está ligada a la gran atención que presta a sus clientes.

La atención al cliente es lo que impulsa todas las actividades de nuestro restaurante. A Chezz Gerdi no se viene simplemente a comer o beber, sino a vivir una experiencia. Nuestra filosofía se basa en la implicación emocional del cliente. Cada persona que viene a Chezz Gerdi es especial para nosotros.

Todo nuestro personal está siempre dispuesto a atender cualquier petición, a satisfacer las diferentes necesidades y a hacer que «ese momento de vacaciones» sea uno de los mejores que pueda llevarse consigo a su regreso.
Ciertamente la belleza intrínseca de la isla facilita el ambiente positivo que se puede disfrutar en nuestro restaurante pero, me gustaría señalar, es la variable humana lo que nos diferencia.

Hablando de cocina, ¿cómo describiría el menú de Chezz Gerdi?

La cocina de Chezz Gerdi es fusión. No nos gusta proponer un menú estático, demasiado ligado a la tradición o que no permita variaciones.
Los platos se componen de materias primas de todo el mundo, la base es ciertamente mediterránea, pero, como he mencionado antes, diferentes elementos se unen para crear combinaciones insólitas e inusuales. Todo esto, sin embargo, no significa la exclusión total de las recetas «sencillas».

Si tuviera que recomendar un plato, ¿cuál sugeriría?

¡Yo recomendaría seguir a tu barriga! Los clientes pueden venir a Chezz Gerdi tanto si quieren una hamburguesa como un chuletón de rubia gallega… tenemos pizza, sushi, tartar de carne o de pescado, sin excluir, como he mencionado antes, platos con sabores genuinos que no requieren ninguna combinación particular, sino que simplemente, gracias a la calidad de las materias primas utilizadas, deleitan todos los paladares. ¡Por eso Chezz Gerdi es un lugar que hay que visitar todos los días!

Me he dado cuenta de que tienen una sofisticada carta de vinos. Nada se deja al azar.

En este sentido, me gustaría destacar que somos uno de los pocos restaurantes de Formentera que cuenta con un sumiller. Esta persona se encarga de investigar y seleccionar vinos de todo el mundo: además de vinos españoles, encontrarás propuestas de Sudamérica, Italia, Francia e incluso auténticas «joyas» con etiquetas de Nueva Zelanda e Israel.

El ritual del aperitivo es imprescindible en Formentera, ¿cómo es en Chezz Gerdi?

Proponemos un aperitivo al que no podemos atribuir una etiqueta, sino que optamos por que nuestros clientes vivan diferentes momentos dentro de un mismo contexto: habrá, por tanto, un momento para bailar con ritmos envolventes, pero también habrá un momento chill out en el que disfrutar de su cóctel con un fondo musical más refinado.
Precisamente por esta razón y por las otras mencionadas anteriormente (como la elección del menú), el público que frecuenta Chezz Gerdi es variado.

Chezz Gerdi también es un lugar excelente para quienes deciden casarse en Fomentera. ¿Cómo se organiza un día así?

Ante todo, quien decida celebrar su boda en Chezz Gerdi debe ponerse en contacto con nosotros con mucha antelación. Son muchas las personas que se casan y nos eligen como lugar para su fiesta pero, para que ese día sea único, necesitamos calcular con antelación hasta el último detalle. El primer encuentro con los novios consiste en una charla general sobre cómo se celebrará la fiesta y, a medida que se acerca la fecha del gran día, empezamos a concretar todos los detalles.

No tenemos un esquema estándar y cada persona puede decidir personalizar su día como desee. Somos muy flexibles y estamos preparados para todo. En 2018, por ejemplo, acogimos la fiesta de boda del conocido empresario musical Ferdinando Salzano y fue un honor para nosotros ver actuar en nuestro restaurante a algunos de los cantantes más famosos del panorama musical italiano.

Es bien sabido que Chezz Gerdi es frecuentado por muchas personalidades conocidas del mundo del espectáculo y del deporte. ¿En qué medida afecta esto a la popularidad de su local?

Para nosotros, por supuesto, es un honor ser elegidos como restaurante por caras conocidas del mundo del espectáculo y más allá. Pero si tuviera que decirle hasta qué punto esto influye en la popularidad de nuestro restaurante, no sabría responderle.
Creo que la mayoría del público nos frecuenta porque conoce el tipo de servicios que podemos ofrecer o porque ha oído hablar bien de él a algunos amigos.

La gran atención que prestamos a cualquier persona que quiera frecuentar nuestro local no se transmite en absoluto por el número de seguidores que pueda tener o por los titulares dedicados a él. Probablemente habrá alguien a quien le guste venir a vernos porque sabe que puede encontrarse con una leyenda o con alguien a quien admira… pero para nosotros, ¡cada cliente es un VIP!

Hablando de comunicación, es usted muy activo en las redes sociales.

Tener un contacto constante y directo con la audiencia es fundamental para una buena acción de markentig. Instagram, en concreto, es el canal que más utilizamos y con el que conseguimos un número considerable de visualizaciones. Todos los días publicamos fotos o hacemos retransmisiones en directo. Comunicarnos con todo el mundo nos permite tener una amplia visibilidad y también ofrecer un servicio actualizado a nuestros seguidores: si estás en la isla puedes ver lo que ocurre en Chezz Gerdi y decidir unirte a la fiesta.
Porque es el clima y la actitud festiva lo que nos diferencia de todos. Nunca encontrarás una «cara larga» entre el personal de Chezz Gerdi.

Hablando de medios, la furgoneta Volkswagen con la palabra Formentera escrita es muy popular en Instagram, ¿cómo surgió esta idea?

Esta idea es fruto de una afortunada coincidencia y se remonta a 2016. Por aquel entonces buscaba algo, como una frase, un símbolo o un logotipo, que nos identificara y nos hiciera calar en la memoria de quienes frecuentaban Chezz Gerdi. Por pura casualidad, dos chicos de Murcia vinieron a Formentera con la furgoneta que aún está expuesta en el exterior del restaurante y nos pidieron permiso para aparcar allí unos días. Su petición estaba relacionada con su trabajo: con una ambientación muy particular (es decir, pelucas de colores y ropa extravagante) hacían que los clientes se vistieran de hippies y les ofrecían una foto delante de la colorida furgoneta.

Fue allí donde tuve la intuición: ¡esta idea sería ganadora porque implicaba a cualquier persona, de cero a 99 años, de una forma extremadamente lúdica y divertida! Así que, ese año, pedí a los chicos que se quedaran toda la temporada y esa actividad creó un gran tráfico de gente delante del restaurante.
Al año siguiente, cuando estaban ocupados en otros lugares, les pedí que dejaran la van. Ahora, unos años después de aquella idea, ¡no creo que haya persona, amante de la isla, que no tenga una foto con nuestra furgoneta de estilo hippie!

Chezz Gerdi es un local muy famoso internacionalmente, ¿ha pensado alguna vez en repetir ese éxito en un lugar invernal?

Sí, lo he pensado y lo sigo pensando. Pero para crear una sucursal invernal quiero sacar algo de tiempo, no me importa cuánto, y meditar la elección. Si tengo que emprender un nuevo proyecto, quiero hacerlo de la mejor manera posible. Y la verdadera calidad sólo llega tras un estudio largo y minucioso de múltiples detalles.
No quiero extenderme mucho sobre algunos contactos que estamos haciendo… pero me gustaría llevar nuestra furgoneta a Cortina D’Ampezzo.

¿Tiene alguna novedad para el año que viene?

La principal novedad es la paella, también para seguir siendo coherentes con nuestra idea de menús «no estacionarios». Una idea, por otra parte, que aún está en fase embrionaria es la de abrir el restaurante para desayunar… ¡pero hay que sopesar bien la elección!

Concudendo, el claim de su restaurante es «Más que un restaurante». ¿Qué debe esperar el cliente que elige Chezz Gerdi?

El cliente que elige Chezz Gerdi puede vivir y disfrutar todo el día siempre mimado por nuestro personal. Desde las 11 de la mañana hay servicio de tumbonas de playa con acceso directo al mar; a la hora del almuerzo se puede elegir comer cómodamente a la sombra, optando entre las diversas propuestas de la carta; cuando se acerca la hora del aperitivo, el restaurante vuelve a cambiar de forma y ofrece música y cócteles para todos los gustos. Nos definimos como un local polifacético donde quienes vengan vivirán una auténtica experiencia.
Además, para aquellos que no se alojan en Formentera pero están de paso en barco, disponemos de un servicio de tender con el que acompañamos a los clientes hasta el pequeño embarcadero frente al restaurante.
Creamos y difundimos energía positiva, ¡por eso Chezz Gerdi es más que un restaurante!

Aquí puede obtener más información sobre Chezz Gerdi Formentera:

Sitio Internet: https://www.chezzgerdi.com/

Página de Instagram: https://www.instagram.com/chezzgerdiformentera/

Página de Facebook: https://www.facebook.com/chezzgerdi.formentera/

Tel: +34 648 02 01 06

 

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