La paella: dalla tradizione valenciana all’icona spagnola

La paella, piatto simbolo della tradizione valenciana, è ormai indissolubilmente legata alla gastronomia spagnola in generale. Il suo nome deriva dalla pentola in cui viene preparata, la “paella” o “paellera“.
In origine, si trattava di una comune padella a cui venivano rimossi i manici per far posto a due più pratiche impugnature laterali. Questa modifica rendeva molto più semplice servire la pietanza a fine cottura, evitando sbilanciamenti dovuti al peso.

La paellera: dimensioni e materiali

Le paellere si distinguono per dimensioni (diametro) e, di conseguenza, per la capacità di porzioni. Non solo l’altezza dei bordi, ma soprattutto il numero di razioni da cucinare varia in base al diametro.
Esistono paellere da 20 cm, le più piccole, ideali per una singola persona, fino a quelle da 40 cm, adatte per 8 commensali, e persino versioni giganti utilizzate per eventi e sagre.

Anticamente, erano prodotte esclusivamente in ferro forgiato a mano, mentre oggi si trovano in una vasta gamma di materiali, anche i più innovativi.

L’origine e la ricetta autentica

La tradizione gastronomica fa risalire la nascita della paella al XV/XVI secolo, quando i contadini necessitavano di un pranzo facile da trasportare per pura praticità.

Gli ingredienti che la compongono riflettono le materie prime che i nostri antenati coltivavano e allevavano: riso, pollo, coniglio e verdure. L’autentica ricetta della paella è dunque quella a base di carne e verdure.
Col tempo, tuttavia, sono nate numerose varianti che spesso la vedono arricchita con frutti di mare o pesci pregiati come l’aragosta o l’astice.

Dove gustare la migliore paella a Formentera

Se il primo passo per pianificare le vostre vacanze è prenotare una casa vacanza a Formentera, il secondo sarà sicuramente scoprire i migliori ristoranti dell’isola dove assaporare un’ottima paella. Lasciatevi ispirare dalle nostre selezioni e non ve ne pentirete!

La Fragata

Situato sulla splendida spiaggia di Migjorn, al chilometro 10.8 della strada che porta a El Pilar de La Mola, La Fragata è un ristorante storico che incanta i suoi ospiti. La sua ampia terrazza a pochi metri dal mare offre una delle viste più mozzafiato di tutta l’isola, rendendo ogni pasto un’esperienza indimenticabile.

Il menù de La Fragata è ricco e variegato, ma il vero protagonista è senza dubbio la paella, disponibile in diverse deliziose varianti. Abbondante e saporita, è il piatto ideale per chi desidera gustare una specialità della tradizione iberica.
Una caratteristica unica offerta dal ristorante è la possibilità di sostituire il riso con la fideuá, una pasta corta simile a spaghetti spezzati, tipica della Comunità Valenciana.

Il costo della paella varia in base agli ingredienti scelti, ma il prezzo medio, circa 23€ a persona, è tra i più competitivi di Formentera.
Con la sua posizione invidiabile, La Fragata è la scelta perfetta per un pranzo rilassante o una cena romantica. Durante l’alta stagione, la prenotazione è vivamente consigliata per assicurarsi un tavolo.

Sa Platgeta

Sa Platgeta è uno di quei posti che ti accolgono a braccia aperte, facendoti sentire immediatamente a casa. Immerso nella splendida cornice della spiaggia di Migjorn, si annida all’ombra rinfrescante di una pineta. È un vero e proprio punto di riferimento, amatissimo sia dai visitatori abituali dell’isola che dai residenti.

Questo locale dall’atmosfera informale propone una cucina mediterranea semplice e genuina. Il menù è ricco e variegato, con proposte per tutti i palati, ma la paella è senza dubbio il piatto forte e il più richiesto. La trovi nella versione classica con carne e verdure, oppure nella sua variante di mare, ricca di pesce e frutti di mare freschi.

Una menzione speciale merita la “paella ciega”, una versione davvero unica della paella di pesce. La sua particolarità? Tutti gli ingredienti, principalmente frutti di mare, vengono serviti già sgusciati o senza lische. Il nome “ciega” (cieca) deriva proprio da qui: non dovrai preoccuparti di gusci e spine, rendendo l’esperienza di gustare il piatto ancora più semplice e piacevole.

Oltre all’ottima cucina e all’ambiente accogliente, Sa Platgeta vanta un altro grande punto a favore: i prezzi contenuti, soprattutto considerando che ti trovi a pochi metri dal mare. Un vero gioiello per chi cerca un’esperienza culinaria autentica e rilassante a Formentera.

Es Caló

Situato in una delle zone più autentiche dell’isola, a pochi passi dal pittoresco borgo di Es Caló de Sant Agustí, il ristorante Es Caló offre una magnifica vista sul mare. La sua incantevole terrazza è il luogo perfetto per rilassarsi dopo una giornata di mare e deliziarsi con l’eccellente cucina isolana.

Tra le specialità, la paella occupa un posto d’onore, in particolare nella sua versione con astice blu. Questo pregiato crostaceo del Mediterraneo, dalla carne soda e saporita, si distingue per il suo caratteristico carapace blu scuro e per le sue notevoli dimensioni, che possono raggiungere i 70 cm di lunghezza.
Per chi cerca un’esperienza gastronomica davvero indimenticabile, la paella con astice blu è una vera e propria eccellenza culinaria. È importante sapere che il prezzo di questo piatto varia in base al peso del pesce.

Pelayo

Pranzare al Pelayo non è una semplice uscita, è un’autentica esperienza di vita, di quelle che lasciano il segno nel tuo “curriculum” gastronomico! Immerso nella splendida cornice di Playa de Migjorn, questo ristorante dall’atmosfera spartana si affaccia direttamente sul mare. Hai capito bene: è uno di quei luoghi dove puoi goderti il pranzo con i piedi nella sabbia, a pochi metri dalla riva.

Con una premessa così promettente, il Pelayo si distingue per un’iniziativa unica a Formentera: ogni domenica organizza un vero e proprio pranzo collettivo. Rispettando l’antica tradizione spagnola che vede la paella come piatto per eccellenza del giorno di festa, abili cuochi preparano una paella gigantesca, capace di sfamare circa 200 persone!

Come potete immaginare, il diametro del tegame è davvero impressionante! Data la singolarità dell’evento, è sempre consigliabile prenotare per assicurarsi un posto.

La paella servita è quella della tradizione, e la sangria che l’accompagna scende giù come acqua fresca, rinfrescando il palato. L’atmosfera è vibrante e festaiola, rispecchiando in pieno l’identità hippie dell’isola di Formentera. Un’esperienza da provare assolutamente!

Es Codol Foradat

Situato al chilometro 8.9 del suggestivo litorale di Migjorn, Es Codol Foradat è un ristorante ricercato che incanta con la sua spettacolare vista sul mare. Questo gioiello culinario è magistralmente guidato dal celebre chef catalano Nandu Jubany.
In cucina e alla direzione dell’intero locale, lo affianca il figlio Eudald, che con la stessa attenzione e professionalità cura anche il design e la scenografia del ristorante, rendendo ogni dettaglio un’esperienza per i sensi.

La proposta gastronomica è incentrata sul pesce, con un’attenzione particolare ai crostacei pregiati come l’aragosta. Immancabile in carta è la paella, che qui si distingue nella sua versione arricchita con nero di seppia, gamberi e salsa allioli. Questo piatto dal sapore intenso si differenzia dalla paella tradizionale non solo per l’assenza di carne e verdure, ma soprattutto per il suo caratteristico colore nero. Questa colorazione unica è ottenuta dall’aggiunta del nero di seppia, che sostituisce lo zafferano utilizzato nella paella classica per conferire il tipico colore giallo.

Se siete alla ricerca di un’esperienza di alto livello in una location impeccabile, Es Codol Foradat saprà superare le vostre aspettative, offrendo un connubio perfetto tra alta cucina, servizio impeccabile e un’atmosfera indimenticabile.

Sa Palmera

A due passi dall’incantevole spiaggia di Es Pujols, scoprirai il ristorante Sa Palmera. Questo locale, dallo stile spartano e senza fronzoli, è un vero e proprio pezzo di Spagna sull’isola, gestito con passione da un team spagnolo.
È uno dei ristoranti più frequentati, e non solo per la sua posizione invidiabile, ma anche per l’eccellente rapporto qualità-prezzo e l’accoglienza sempre calorosa che lo contraddistingue.

Il menù di Sa Palmera propone sia piatti di pesce che di carne, ma è la paella a rubare la scena. Disponibile sia nella versione classica che ai frutti di mare, la paella qui è pensata per essere condivisa, grazie alle sue dimensioni generose e al prezzo contenuto.

Per un’esperienza davvero indimenticabile, ti consigliamo di accompagnare la tua paella con una brocca di sangria. Questo abbinamento classico renderà la tua visita a Sa Palmera un ricordo speciale della tua vacanza a Formentera.

La Cava

Affacciato sul lungomare di Es Pujols, La Cava è un ristorante spagnolo caratteristico che delizia i suoi ospiti con una cucina rigorosamente a base di pesce e una varietà di paella.
Preparatevi a un po’ di attesa: non è possibile prenotare, quindi dovrete mettervi in fila. Se da un lato questo può sembrare scomodo, dall’altro è spesso un chiaro segno di qualità. Una volta arrivato il vostro turno, il personale sarà pronto a prendere la vostra ordinazione.

L’atmosfera de La Cava è davvero suggestiva. Le luci soffuse e colorate creano un ambiente accogliente e intimo. Se siete fortunati e riuscite ad accomodarvi sulla piccola terrazza, potrete cenare con una splendida vista mare e sul caratteristico mercatino artigianale che anima Es Pujols ogni sera.

La paella qui è preparata in diversi modi, tutti eseguiti con maestria. Vi consigliamo vivamente di provare quella all’astice, un vero trionfo di sapori. Il rapporto qualità-prezzo è in assoluto uno dei migliori dell’isola. Per tutte queste ragioni, La Cava è altamente consigliato per chi desidera assaporare un’ottima paella e eccellenti piatti di pesce a Formentera. 

Can Rafalet

Can Rafalet si trova a pochi passi dal mare, nella suggestiva località di Es Caló de Sant Agustí, proprio dove un tempo sorgeva l’unico porto naturale dell’isola. Con una lunga storia alle spalle, questo ristorante ha saputo conservare il suo stile familiare nonostante il grande afflusso di clienti.

La sua ampia terrazza, da cui si gode una superlativa vista mare, è il luogo ideale per assaporare un’ottima paella a Formentera. Il menù propone diverse varianti, ma vi consigliamo in particolare la “paella a banda con seppia”: un piatto di riso cotto in un brodo di pesce, insaporito dalla seppia, ingrediente principale. La seppia, molto comune nella cucina mediterranea, è apprezzata per il suo sapore delicato e la sua consistenza tenera.

Fandango

Fandango si trova all’inizio del lungomare di Es Pujols, a pochi passi dalla spiaggia e dal suo incantevole mare cristallino. Questo ristorante dal tocco glamour non si limita a offrire del buon cibo, ma punta a creare un’atmosfera unica che coinvolge tutti i sensi. La musica, l’ambiente ricercato e il servizio scrupoloso contribuiscono a rendere l’esperienza davvero indimenticabile.

La paella qui viene proposta in diverse versioni, tra cui spicca una delle più innovative: quella con presa di maiale iberico al 100% e broccoli. Questo piatto è particolarmente apprezzato per l’esclusività della materia prima: si tratta di maiali di pura razza iberica, allevati allo stato brado e nutriti principalmente con ghiande, il che conferisce alla loro carne un sapore unico e inconfondibile, come specificato nel menù.

Per accompagnare queste delizie, la carta dei vini offre un’ampia selezione di champagne e bottiglie provenienti da pregiate cantine spagnole e italiane. Scegliere Fandango significa immergersi in un’esperienza enogastronomica che ti lascerà senza parole.

Casa Carmen

Casa Carmen, un locale dall’arredamento essenziale situato sulla strada principale di Es Pujols, si distingue per il suo eccezionale rapporto qualità-prezzo.
Qui, una paella per due persone, accompagnata da un litro di sangria, costa solamente 50 euro. Trovare un’offerta migliore per la paella a Formentera è praticamente impossibile.

Potrebbe sembrare incredibile, specialmente su un’isola dove il costo della vita è notoriamente elevato, ma Casa Carmen offre una qualità e un servizio davvero impareggiabili. Sebbene non sia un ristorante con pretese di lusso in termini di location, ha indubbiamente trovato una formula vincente che conquista un vasto pubblico grazie alla sua cucina.

Ora non ci resta che augurarvi buon appetito! Pardon… buona paella!